Clarification du bouillon : Hachez la viande de bœuf. Mettez-la dans le bouillon avec les blancs d'œufs battus légèrement à la fourchette. Amenez à ébullition. Laissez bouillir doucement ...

Préparation du consommé : Dégraissez le bouillon froid à l'écumoire. Mettez-le dans une casserole avec la viande de bœuf hachée, le poireau et la carotte coupés en rondelles, les blancs d ...